Commerce : Ça pique aux Authieux

Il est pratiquement le seul à en produire en Normandie. En 2017, Laurent Guitel, agriculteur passionné s’est lancé dans la délicate production de moutarde bio. Ses produits d’exception (moutardes, huiles de colza et de chanvre) sont déjà prisés par les chefs étoilés.

« Je vous aurai prévenu, mes huiles et mes moutardes sont addictives », plaisante Laurent Guitel, 58 ans,installé aux Authieux depuis 1997 sur une exploitation de 150 ha en polycultures. Converti en bio depuis 2018, Laurent Guitel s’est lancé dans la délicate production de moutarde : « J’en avais marre…des produits phyto. En bio, ça marche aussi …mais c’est plus risqué, surtout avec la moutarde. » Cousine du colza, la moutarde est semée au printemps. Malheureusement, ses fleurs sont très appréciées des méligèthes, des insectes qui rendent la plante infertile. « Une véritable plaie ! J’ai tout essayé pour les éloigner, huiles essentielles, macérations de plantes, culture de coriandre à proximité… rien ne leur résiste. L’année dernière, je n’ai rien récolté ; cette année, seulement 400 kg sur 4 ha. »

Bienvenue dans la slow food

Heureusement, Laurent Guitel a du stock : « Je produis moi-même mes semences de moutarde brunes, issues de variétés anciennes. » Une fois récoltées, les graines sont triées trois fois. « Pour fabriquer le condiment, je laisse macérer les graines plusieurs semaines dans du vinaigre de cidre de Normandie. Les graines triplent de volume. Elles sont ensuite broyées et je les laisse reposer quelques jours pour réduire l’effet de la sinigrine, responsable du piquant. » La moutarde devient alors fondante en bouche. La moutarde nature nommée « Moutarde Normande » complète la gamme des aromatisées au curcuma, à l’estragon, au calvados, au miel ou au vinaigre balsamique. Un vrai délice ! Depuis le 5 septembre, vous pouvez retrouver Laurent Guitel et ses produits d’exception sur le marché d’Évreux« à côté des Cochonnailles de Jérémie ».

Le saviez-vous ?
95% de la moutarde consommée en France provient du Canada. Avant la guerre, la moutarde venait d’Ukraine. En France, elle est majoritairement produite en Bourgogne, notamment à Dijon.

Des huiles dorées
Impossible de parler de la moutarde sans parler des huiles de colza et de chanvre produites sur les Terres d’Authieux. Pressées doucement et à froid « jamais plus de 30 ° », l’huile dorée de colza au goût raffiné de Laurent Guitel est tout simplement parfaite avec un léger goût de noisette. L’huile de colza est aussi déclinée version « fleur de coriandre ».

Où trouver ses produits ? : à Evreux : Biocoop, Mon côté Bio et le Comptoir des Loisirs et aussi à La Sente aux ânes à Sylvain les Moulins, l’Arche du Colombier à Coudres, la Ferme Lethrosne au Plessis Grohan, les Cochonailles de Jérémie à Grossoeuvre…
Tous les points de vente sur https://terredauthieux.fr/

Le Miam du matin
L’huile de chanvre, naturellement très riche en Oméga 3 est parfaite en cure au début de l’hiver. Pour bien commencer la journée, mélangez une banane écrasée avec une CS d’huile de chanvre et ajouter des fruits de saison, des graines et quelques noix